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Cucina Etnica
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Cucina Medio-Orientale
LA CUCINA ARABA
la cucina araba raggruppa una serie di gastronomie nazionali o regionali che
condividono tecniche, prodotti e perfino dell’alimentazione; naturalmente,
ognuna di esse presenta delle particolarità di natura geografica, storica e
culturale.
Data l’esstensione della sua zona di influenza, la cucina araba e un complesso insieme di aromi e di sapori in cui le caratteristiche comuni sono tanto frequenti quanto quelle contrrastanti.
In generale, si tratta di una gastronomia sana, in cui abbondano frutta, verdure e cereali, e che predilige la carne di agnello e di animali da cortile.
I piatti arabi sono caratterizzati dall;uso di spezie e di ogni tipo di condimenti, senza però giongere a eccessi che impedirebbero di apprezzare il sapore originale degli ingredienti. Le cucine arabe hanno in commune anche la cura dedicate alla presentazione delle portate e le usanze che regolano tutti I momenti associate al cibo.
A grendi tratti si possono distinguere tre grandi regioni: il Magreb, dove il tagine e il cuscus sono I piatti più rappresentativi; il levante ( Siria, Libanon, Giordania e Palestina ), caratterizzato dagli antipasti o mezzé; una grande varieta di pesce, preparano molte specialità di carne arrostita.
Nei pasti arabi si presenta sempre una pietanza principale composta essenzialmente da verdure e cereali, mentre le carni sono molto meno frequenti.
Una dei piatti più frequenti nella maggior parte dei paesi arabi è il mujadara ( riso con lenticchie ), noto come il piatto dei poveri.
In libano, le mezzé possono sostituire il piatto principale poiche cono composte da almeno una dozzina di piattini da mangiare senza un ordine stabilito ( pane, salse, insalate, carne e verdure ).
Alla fine del pasto si serve frutta fresca come anguria, fichi o datteri.
Per quanto riguarda I dolci, esiste una grande varietà di torte e di pasticcini.
Alcune preparazioni classiche: il Katayef ( ripieno di noci ), la bastila dolce ( pasta sfoglia ripiena di latte e mandorle ), e la Baklava di pistacchi.
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